Rode biet met chocolade brownie

Brownie: Smelt de boter en de chocolade voor de brownie au bain-marie en roer mooi glad. Roer de suiker erdoor. Klop de eieren los met een snufje zout en meng de bloem erdoor. Haal het chocolademengsel van het vuur, en voeg het ei/bloem mengsel toe. Meng goed door elkaar (het is niet erg als de suiker niet helemaal is opgelost) en doe het mengsel in een bakvorm. Bak gedurende 20-25 minuten in de oven op 175° C. Prik na 20 minuten een satéprikker in de brownie; als die bijna helemaal droog blijft (mag nog wel een beetje nat zijn, want het gaart nog na) is de brownie klaar. Laat afkoelen en snijd in mooie stukken. Rode biet: Snijd de rode bieten in plakjes van ca 5 mm. Steek er met een stekertje ronde vormpjes in verschillende formaten uit en leg deze in een lage schaal, zodat ze allemaal naast elkaar kunnen liggen (bijvoorbeeld een bakblik). Bewaar de restanten van de rode biet. Zet de suiker op het vuur met het water, de steranijs en de vanille. Breng aan de kook en roer tot alle suiker is opgelost. Doe dan het sap van de limoen erbij. Giet het nog warme mengsel op de bietenrondjes en laat dit zo lang mogelijk trekken (minimaal een uur, als het kan langer). Haal de plakjes biet uit de siroop (bewaar de siroop) en leg de plakjes op een stuk keukenpapier om zoveel mogelijk te ontdoen van vocht. Bietensiroop: Pureer de restanten van de rode biet in de blender. Haal de steranijs en het vanillestokje uit de siroop en voeg dit toe aan het mengsel. Pureer zo fijn mogelijk in de blender, zeef het geheel en verwarm het. Presentatie: Plaats op het bord een stuk brownie. Drapeer de plakjes rode biet eromheen. Werk af met de rode bietenblaadjes en wat verkruimelde brownie. Besprenkel met de bietensiroop.