Groene salade met sponscake van doperwt
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Doperwten (dv) | 400 | g |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Yuzusap | 1 | el |
| Koksroom | — | — |
| Goede olijfolie | 1 | dl |
| Citroensap | — | — |
| Avocado | 1 | — |
| Gasbrander | — | — |
| Limoen | 1 | — |
| Rode peper | 1 | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Bakje aspergetips (100g) | 1 | — |
| Doperwtjes (dv) | 50 | g |
| Yuzu-sap | 1 | el |
| Groene asperges | 2 | — |
| Doperwtenpuree (over van de crème van doperwten) | 200 | g |
| Suiker | 100 | g |
| Eieren | 2 | — |
| Bloem | 80 | g |
| Kartonnen bekertjes | 2 | — |
| Pompoenpitten | 2 | el |
| Doosje afillacress | 1 | — |
| Wakame | 100 | g |
| Takjes bloedzuring | 10 | — |
| Druivenpitolie | — | — |
Bereiding
Crème van doperwten: Pel de knoflook en blancheer samen met de doperwten in gezouten water en koel terug in ijswater. Hak de knoflook fijn. Doe de doperwten met de knoflook en het Yuzusap in de blender en pureer tot een gladde puree. Als de puree te dik is, doe er dan een scheutje room bij. Breng op smaak met peper en zout en doe de helft in een groene spuitzak. De andere helft gebruik je voor de sponscake. Avocadoblokjes: Maak een dressing van de olijfolie, beetje citroensap en peper en zout. Maak de avocado schoon en snijd in blokjes (gebruik de afsnijdsels voor de avocadocrème). Schep de avocadoblokjes door de dressing. Brand ze vlak voor het uitserveren op het bord af met de gasbrander. Avocadocrème: Rasp de schil van de limoen, pers de limoen uit en zeef het sap. Ontdoe de rode peper van zaadjes en zaadlijsten en hak fijn. Schil het sjalotje en de knoflook en hak fijn. Maak de avocado schoon, snijd in stukken en doe samen met afsnijdsels van de vorige avocado in de blender. Voeg olijfolie, limoensap naar smaak, limoenrasp, rode peper, het sjalotje en de knoflook toe met wat peper en zout. Draai volledig glad, breng op smaak en doe over in een groen spuitzakje. Overige groenten: Doe de aspergetips in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en een beetje zout en zet ca. 10 minuten in een oven op 180 graden. Blancheer de doperwtjes, spoel koud af en laat goed uitlekken. Maak een marinade van de olijfolie, yuzu-sap, peper en zout. Schaaf de groene asperges met behulp van een dunschiller in linten en marineer kort in de marinade. Voeg de aspergetips en de doperwtjes toe. Sponscake: Doe alle ingrediënten voor de sponscake in de blender en draai het volledig glad. Breng op smaak met peper en zout. Wrijf het door een zeef, schenk over in een sifon en belucht met 2 patronen. Zet koud weg. Spuit kartonnen bekertjes tot 2/3 vol met de inhoud van de sifon. Gaar in de magnetron gedurende 1 minuut op vol vermogen. Neem uit de magnetron, keer om en laat afkoelen. Pluk grove stukken van de sponscake. Presentatie: Brand de avocadoblokjes af met de gasbrander. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. Dresseer alle ingrediënten strak op een bord en garneer met de pompoenpitten, wakame, bloedzuring en de afilla cress. Besprenkel met druivenpitolie.