Gegrilde Ananas met Basilicum-Yoghurtijs en Pijnboompitten

Ananas - Snijd de buitenzijde van de ananas. - Snijd de ananas in 10 staven van 2 1/2 cm dik. - Snijd langs de harde kern. - Draai met de sapcentrifuge of staafmixer sap van de overgebleven stukken ananas. Basilicumijs - Mix de helft van alle ingrediënten -maar met alle basilicumblaadjes- in de keukenmachine. - Zeef de massa en voeg nu de andere helft van de ingrediënten toe. - Draai er ijs van in de ijsmachine. Gelei - Verwarm 50 gram zoete witte wijn en vermeng met de geweekte gelatine. - Maak op smaak met wat suiker en het sap van een ½ limoen. - Voeg nu het restant van de wijn toe. giet het uit op een vlakke schaal en laat opstijven in de koeling. Garnering - Sla de room bijna stijf en spatel er wat grof zeezout door en bewaar in een spuitzak koel. - Bruneer de pijnboompitten licht in een droge pan. - Laat de pijnboompitten afkoelen en hak ze daarna fijn. Presentatie - Verwarm de grill tot zeer heet en brand de staven ananas aan 2 zijden 5 seconden. - Leg de pijnboompitjes op bord. - Plaats de gegrilde ananas ernaast. - Schep wat gelei aan beide zijden naast de pijnboompitjes. - Besprenkel de ananas met het ananassap en daarna wat olijfolie. - Spuit wat dopjes gezouten room. - Leg een mooie quenelle basilicumijs op de pijnboompitten en garneer met de Basil cress.