Wildbouillon met Taugé

Belangrijk: zet bij binnenkomst vast een oven aan op 200° C. i.v.m. de bereidingstijd Wildbouillon - Direct aan het begin van de kookavond de botten 25 min roosteren in een oven van 200º C. - Doe er de laatste 10 min de gesneden groenten en kruiden bij. - Bak op het laatst de tomatenpuree even mee. - Doe alles in een snelkookpan met 3 liter water. - Laat de bouillon 1 uur trekken. - Zeef de bouillon en voeg 3 el droge sherry en 2 el Ketjap Manis toe en breng indien nodig op smaak met wildfond concentraat. Soezenraster - Breng de melk met de boter tegen de kook aan. - Voeg de gezeefde bloem toe en laat het doorgaren tot het deeg loskomt. - Haal de pan van het vuur en spatel één voor één de eieren door het mengsel. - Laat het afkoelen. - Spuit het deeg met een "cornetje" in dunne banen op een silpad in een raster zodat het raster op een diep bord of kom past. - Let op dat de mazen van het raster klein zijn i.v.m. de sterkte. - De diameter is afhankelijk van waarop het raster komt te liggen (kom/kopje/bord) - Bak in een voorverwarmde oven op 160°C tot het lichtbruin is. Presentatie: - Giet de bouillon heet in kommen of een diep bord, waarin een klein bosje taugé ligt. - Garneer met de fijngesneden waterkers en de in ringetjes gesneden lenteuitjes. - Leg er het soezenraster op. - Serveer direct.