Kabeljauw met Bleekselderij, Lavas en Kerriesaus

- Snijd de bleekselderij in fijne brunoise. - Blancheer vervolgens in kokend water en koel terug. - Zet apart. Saus - Fruit de fijngesneden uien zachtjes in boter zonder te kleuren. - Voeg het in brunoise gesneden vlees van de tomaten toe. - Laat dit met de kerrie een paar minuten zachtjes smoren. - Voeg de witte wijn toe en de visfond en kook in tot sausdikte. - Zeef alles en zet weg. - Warm vlak voor het serveren op en spatel de lobbig geslagen slagroom er door. Spinzie - Was de spinazie grondig en snijd de sjalotjes ragfijn - Bak de sjalotjes glazig, voeg de spinazie toe en laat slinken. - Laat goed uitlekken in een zeef, maak af op smaak en zet apart om even op te warmen vlak voor het serveren. Mousseline - Kook de geschilde aardappelen en de rettich apart gaar (Rettich duurt veel langer). - Doe ze apart door de pureeknijper (er komt te veel vocht vrij bij de rettich), zeef en bewaar wat vocht. - Voeg de beide puree's samen met de gesmolten boter en zorg voor een mooie consistentie (indien nodig nog wat vocht toevoegen). Zeekraal - Was de zeekraal wassen en verwijder eventuele houtige onderkantjes. - Blancheer alles 1 minuut. Kabeljauw - Verwarm een oven op 180º C. - Beboter een ovenschaal, leg hierin de kabeljauw en smeer deze in met boter, peper en zout. - Bak alles 8 minuten in de oven (afhankelijk van de dikte). - Hak de lavas fijn en vermeng met de brunoise van bleekselderij. - Bedek hiermee de vis en nappeer er wat saus over. - Gratineer onder de salamander goudbruin. Presentatie - Schep in een ring aan een kant de mousseline en aan de andere kant van het bord de aangemaakt (warme) spinazie. - Leg er een mootje vis op en napeer kerriesaus er omheen. - Garneer met de zeekraal.