Ravioli met Ricotta-Truffelvulling

- Meng de pastabloem met de olijfolie en de eidooiers tot een egaal elastisch deeg. - Voeg zo nodig eetlepels water toe. - Laat het deeg in folie in de koeling ruim een uur rusten. - Rol het deeg met de pastamachine uit tot zeer dunne lappen. - Steek er rondjes uit of een andere vorm naar keuze, van ongeveer 5 a 6 cm doorsnee. - Maak er een vochtig met een kwastje water, leg er een balletje op van de hierna genoemde vulling, sluit met een tweede lapje er over heen, druk goed alle lucht eruit en maak een mooie rand met een vork. Vulling - Stoof 350 gram fijn gesneden paddenstoelen, met de tijm en gesnipperde knoflook en sjalotten, tot alles zacht is. - Laat afkoelen en meng met de ricotta en de truffeltapenade en de fijn gehakte walnoten. Dressing - Kook de Balsamicoazijn met de suiker in tot limonadesiroop dikte en laat afkoelen. - Roer de truffeltapenade er door. Garnering - Bak de resterende paddenstoelen kort op hoog vuur met een heel klein beetje olie. Presentatie - Kook de ravioli in een pan met ruim kokend water. - Wanneer de ravioli boven komt drijven, zijn ze gaar. - Verdeel de ravioli over een bord, verdeel de gebakken paddenstoelen er over besprenkel met de dressing en garneer met gescheurde basilicumblaadjes en geschaafde Parmezaanse kaas.