Carpaccio Bonbon

- Verpak de rosbief stevig ingerold in plastic folie en leg een half uur in de vriezer. - Snij op de snijmachine uiterst dunne plakken van de aangevroren rosbief. - Leg de plakken carpaccio in een kopje of andere ronde vorm - Vul de vorm met de vulling. (zie hieronder). - Vouw de overhangende randen naar elkaar. Vulling - Neem de helft van de rucola en hak deze grof - Meng met ¾ van de pijnboompitten, de in flakes geschaafde Parmezaan, de mayonaise en de pesto. - Hou wat apart van de vulling en de Parmezaanse kaas voor de garnering. Stokbrood - Los de gist op in 1,5 dl lauw water en laat even staan. - Zeef de bloem boven de mengkom van de Kitchen Aid, doe aan één kant van de kom het zout en giet er aan de andere kant het water met de opgeloste gist bij. - Zet de Kitchen Aid aan en kneed het deeg met het kneedmes tot zich een bal vormt. - Laat de bol in een ingevette kom afdekt met een theedoek een uur rijzen. - Kneed hierna het deeg nog een keer door en vorm er twee stokbroodjes van. - Leg de stokbroodjes op een ovenrooster weer onder een licht vochtige theedoek en laat 40 minuten rijzen. - Verwarm intussen de oven voor op 220° C. en vul een bakblik onderin de oven met een laagje water. - Maak na de tweede keer rijzen wat inkepingen in de bovenkant van het deeg. - Bak het stokbrood af in ongeveer 15 minuten. Gerookte boter - Snijd de boter in blokjes en leg in de vriezer. - Strooi een eetlepel houtmot in de rookoven. - Zet de rookoven uit, wanneer er flink wat rook is ontwikkeld. - Laat de rookoven afkoelen. - Leg snel het bakje met de ijskoude boter er in en laat dit een aantal minuten aromatiseren met de rook. - Vorm van de boter een rol, verpak strak in de folie en laat opstijven in de koelkast. Presentatie - Leg op het bord wat rucola. - Leg hierop de carpaccio bonbon - Garneer met wat geroosterde pijnboompitten, wat dotjes vulling en garneer met de dressing en de kapper-appeltjes. - Serveer met stokbrood en een plakje roomboter.