Griet (of kabeljauw), prei, groene asperges en pistache

Gemarineerde prei: Was de prei en snijd de prei Julienne ( over de lengte dus) in reepjes van 5 cm lengte. Marineer de prei in de suiker, balsamico en water. Gebruik het groen van de prei later. Gekonfijte prei: Was de prei en snijd deze in stukken van 2-3 cm. Gebruik het groen van de prei later. Vul een vacuumzak met de prei, olie, tijm, laurier knoflook en Vadouvan. Laat het vacuum 30 minuten trekken in water van 85 gr C. Neem de prei uit de zak, dep droog en geef deze even snel een kleurtje in een pan. Groene asperges: Maak de asperges schoon en snijd ze in de lengte door de helft. (pp zijn dat dus 3 halve asperges) Blancheer ze in kokend zout water en koel ze af in ijswater. Warm ze voor het serveren op in boter. Hak de pistachenoten met een mes en rooster ze. Meng ze met de gehakte pistache. Kruid met peper en zout. Puree van aardappel: Maak een preiolie door het groen van de gebruikte prei 10 minuten op 50 graden op te warmen, te blenderen en te laten uitlekken in een kaasdoek. Kook de aardappels ( Ratte du Touquet bv.) en pureer ze. Roer preiolie er door (niet alles) zodat je een mooie puree krijgt. Maak af met roomboter, olijfolie zout en peper. Saus: Week de pistachenoten in de room, kaas en de kruidenmix. Mix alles in een blender en passeer door een fijne zeef. Warm de saus op voor het serveren. Griet of kabeljauw: Verdeel de vis in porties van 60 gram en kruid ze met peper en zout. Bak ze in boter en warm ze net voor het serveren weer op in de oven met wat boter. Afwerking: Maak het bordje op met de verschillende componenten