Aardappelsoep met truffel en porcini

Snijd de gedroogde Porcini in kleine stukjes. Week de gedroogde porcini 30 minuten in 1 of 2 liter warm water. Schil de aardappels en snij in blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Zeef de porcini en druk het vocht er uit. Bewaar het vocht! Fruit de ui en de knoflook in wat boter, voeg de gewelde porcini toe, fruit nog 3 minuten . Voeg dan de aardappel toe en laat dit op zacht vuur enkele minuten smoren. Pas op het brandt aan. Voeg het weekvocht van de porcini, op een bodempje na, toe. Er kan zand in het vocht zitten, dat blijft achter in het bodempje vocht. Voeg de bouillonblokjes toe en kook de soep op zacht vuur in 20 minuten gaar. Verhit de olie en bak de salieblaadjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier bestrooi met wat zout. Snijd de verse paddenstoelen in herkenbare plakken. Bak de verse paddenstoelen in de pan van de salie en breng ze op smaak. Pureer de soep en voeg de kookroom toe. Verdun de soep met wat water als het te dik is. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de truffeltapenade en de truffelolie voorzichtig toe. Blijf proeven, truffelolie kan snel overheersen. Streef naar 200 ml soep pp. Afwerking: Verdeel de soep over borden, garneer met de verse paddenstoelen en de salie.