Baklava met pistache en aardbei
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pistache nootjes | 75 | g |
| Pandan extract | 1 | drup |
| Witte chocolade | 150 | g |
| Boter | 75 | g |
| Filodeeg | 5 | vel |
| Suiker | 60 | g |
| Water | 200 | ml |
| Verveine | 20 | gr. |
| Rietsuiker | 35 | gr. |
| Rozenwater | 8 | ml |
| Limoensap | 10 | ml |
| Limoen rasp | 1/2 | — |
| Vanille stok | 1/2 | — |
| Agar agar | 0.5 | gr. |
| Bloem | 40 | gr. |
| Amandelpoeder | 40 | gr. |
| Aardbeienjam | 60 | ml |
| Geitenmelk | 300 | g |
| Room | 200 | g |
| Aardbeien | 24 | — |
| Pistachenoten | 30 | g |
Bereiding
Maal de pistache fijn in de Magimix. Breng de pistache , pandan extract/essence en gecondenseerde melk aan de kook op een laag vuur. Smelt de witte chocolade er door. Voeg de boter toe en roer tot alles homogeen is. Giet het in een bak en laat afkoelen. LET OP Filodeeg droogt heel snel uit dus werk snel en leg en vochtige theedoek over de filodeegvellen. Maal de pistache en de suiker tot gruis in de Magimix. Smelt de boter. Beboter een gastronorm bak1/2 (32x26) of gastronorm bak1/1 (voor 16 p). Snijd de vellen filodeeg op het formaat van de bak Leg een vel filodeeg op de bodem. Bestrijk deze met de gesmolten boter. Plaats een tweede vel op het eerste en bestrijk wederom met gesmolten boter. Verdeel de helft van het pistache-suiker mengsel over het tweede vel en houd de randen vrij. Leg weer twee lagen filodeeg met boter er tussen in de schaal op de eerste lading. Verdeel het restant pistache-suiker mengsel er over. Leg nu een vijfde vel deeg er op en beboter de bovenzijde. Dek de stapel af met een stuk keukenfolie en leg hier een snijplank op of iets anders om het te verzwaren. Zet in de koeling. NB. Kies de bak voor de baklava niet te groot anders wordt de laag vulling te dun. Haal de bak 15 minuten voor gebruik uit de koeling. Haal de plank en folie er af. Snijd de baklava in vierkante stukjes van ca 5x5 cm. Bak de baklava 20 minuten op 175 graden. Breng alle ingrediënten behalve de agar agar aan de kook en laat het al roerend 3 minuten doorkoken. Zeef het, meng de agar agar er doorheen en laat het even koken. Proef het. De smaak moet zoet/fris zijn. Laat de siroop wat afkoelen en schenk een deel over de nog warme baklava. Het restant bewaren voor de aardbeien. Meng alle ingrediënten tot een deeg en laat zo lang mogelijk in de koeling rusten. Rol het heel dun uit op bakpapier en bak het 8-10 minuten op 160 graden. Laat afkoelen en vermaal het grof. Breng de melk, slagroom en suiker aan de kook en laat afkoelen. Draai er ijs van. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Marineer ze met de siroop. Maal de pistache nootjes tot crumble. Zet een veeg pistachepasta op het bord en leg de lauwwarme baklava daarop. Lepel nog wat siroop over de baklava. Verdeel de aardbeien en crunch. Leg een bolletje ijs op de crumble van pistache.