Taco van Parmezaanse kaas kipreepjes tomato frito

Verwarm de oven voor op 170 graden. Rasp de kaas. Leg op een bakblik een stuk bakpapier en teken cirkels met een doorsnede van 15cm. Bestrooi deze met de kaas. Bak in de oven gedurende ca 8 min totdat de kaas mooi gesmolten is. Haal uit de oven en hang de cirkels over een rek of deegroller zodat een taco-vorm ontstaat. Doe het kippenvlees met de in brunoise gesneden groenten, de kruiden en een klontje boter in een vacuumzak en laat garen in een waterbad van 65 graden gedurende 90 minuten. Let op: maximaal 2 kippendijfilets per vacuumzak. Trek het vlees uit elkaar. De gesneden groenten spoel je ervan af en gebruik je niet. Snipper de ui en de knoflook, de paprika bruinoise snijden. Doe de uien in de pan en laat ze 10 min zacht worden in de olie op een zacht vuurtje. Voeg de knoflook toe en laat die 5 min mee garen, voor je de paprikablokjes erbij doet. Laat de paprika 10 min mee garen en voeg dan de tomatenblokjes toe. Kruid met zout, peper en wat suiker. De saus mag nu op een heel zacht vuurtje 45 min pruttelen. Je kan er voor kiezen om de saus zo te laten, met stukjes, of om ze te pureren met de passe-vite. Snij de ui, wortel en courgette in julienne. Fruit de ui glazig, voeg daarna de gesnipperde knoflook toe. Voeg daarna de rest van de groenten toe en bak ze zachtjes gaar. Maak op smaak met zout en peper. Leg op de taco een laagje kip en wat groenten. Schenk er een beetje tomato frito over.