Napolitaanse vissoep

Snij de bleekselderij in boogjes en snipper de knoflook. Bak de selderij en de knoflook samen met de chilivlokken in wat olijfolie op laag vuur. Doe de tomaten samen met het vocht, de wijn en het water erbij. Druk de tomaten met een spatel klein. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Snij ondertussen de witvis in 8 of 16 porties en controleer de schelpen. Gooi kapotte schelpen of schelpen die na een tikje niet sluiten weg. Breng water aan de kook. Als het water ruim kookt doe je de garnalen erin. Zodra het weer kookt dan de garnalen uit de pan scheppen met schuimspaan en zet direct in ijswater. Laat op ijswater staan en leg de garnalen na 15 minuten op keukenpapier. Snij de peterselie grof. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de schelpen met de peterselie tot de schelpen openstaan. Breng de soep op smaak met zout, peper en wat citroensap. Breng de soep op temperatuur en laat de wit vis hier heel kort in meekoken, afhankelijk van de dikte van de vis. Schep de soep in de borden met 1 stukje vis en leg een garnaal pp op de soep Verdeel de schelpen met het kookvocht erover en garneer met peterselie en evt. wat groene olijfolie.