Melanzane tonnato

Snij de aubergines in plakken van 5 mm. Verhit een grillpan en vet de plakken aubergine licht in met olijfolie. Gril de aubergine totdat de plakjes aan beide kanten geblakerd zijn met een patroon. Zet de aubergine nog even in de oven als het niet gaar is. Pureer voor de tonnatosaus de kikkererwten, kappertjes, augurk, knoflook, norivlokken met de Griekse yoghurt en het sap van de citroenen tot een gladde romige saus. Lepel de pitjes uit de tomaten. Snij voor de tartaar het vruchtvlees van de vleestomaten, de gedroogde tomaten en de basilicum fijn. Schep in een kom en breng op smaak met peper, zout en wat olijfolie. Verdeel de aubergines over de borden, en schep een lepel van de tonnatosaus op de aubergines, schep vervolgens een lepel tomatentartaar hierboven op. Garneer met de rucola en de kappertjes. Geef er wat brood en de rest van de saus bij.