Koude venkel-amandelsoep

Soep: Snij 350 g (700 g) venkel grof, bewaar het groen. Maal de venkel met 200 ml(400ml) water fijn in de keukenmachine. Schenk de puree door een zeef in een 3 liter pan en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de korst van 1 (of 2) sneetjes brood en het brood in stukken. Schenk ongeveer een derde deel van het vocht in de Magimix en voeg de broodstukjes toe. (Niet al het vocht want dan gaat het over de rand) Pureer het brood ca 2 minuten. Voeg de puree en het vocht (alles dus) samen in de pan. Voeg het amandelmeel toe en zet de staafmixer er nog 2 minuten in tot het een gladde soep is. Voeg het sap van de citroen toe en een paar drupjes Pastis om de venkelsmaak iets te verhogen. Voeg naar smaak zout, witte peper toe en zet de soep minstens een uur in de koeling. Knoflookcrumble: Maal de overgebleven sneetjes brood zonder korst fijn en bak dit met de olijfolie in een koekenpan bruin en krokant. Pers de knoflook boven de pan uit en bak de laatste minuut mee. Voeg zout naar smaak toe. Schaaf de rest van de venkel ragfijn en hak het bewaarde groen fijn. Schenk de soep in kommen of borden en garneer met de geschaafde venkel, wat knoflookcrumble, het venkelgroen en een straaltje extra vierge olijfolie.