Maatjesharing jenever peterselie sjalot toastje

Jeneverschuim: Verwarm de jenever met de groentebouillon, doe de spinazie erbij. Pureer dit mengsel met de staafmixer en maak op smaak met peper en zout. Houd het mengsel tegen het kookpunt aan en mix er boter op kamertemperatuur doorheen tot er een luchtig schuim ontstaat. Optioneel: je kunt de schuim ook in een kidde doen en voor het serveren opspuiten. Afwerking: Snipper de peterselie fijn. Snij mooie dunne ringetjes van de sjalotten. Leg de haring op het bordje en garneer met sjalot, peterselie en schuim. Optioneel Koolhydraatarme toastjes: Verwarm de oven voor op 175 °C. Snij de rozemarijn fijn. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm er een deegbal van. Als je van pittig houdt neem je chilivlokken anders paprikavlokken. Breng het deeg goed op smaak met enkel wat peper indien je geen chillivlokken gebruikt. Leg de deegbal op een bakvel en duw uit tot een vierkant. Leg er een tweede bakvel bovenop en rol uit met een deegroller tot ongeveer 1-2 mm. (25 x 25 cm), hoe dunner hoe krokanter! Haal het bovenste vel eraf en vouw de randen van het onderste bakvel (met deeg en al) terug. Strijk er vervolgens met je hand overheen zodat je een mooie rechte lap kunt vormen. Geef alvast de vorm van 36 snack toastjes aan met de stompe kant van een mes. Of steek er vormpjes uit. Maal er wat zeezout over en rol lichtjes na met een deegroller. Bak 7-10 minuten in de oven, dat is ook afhankelijk van hoe dik of dun je ze maakte! Laat ze afkoelen en breek de toastjes voorzichtig op de aangegeven snijranden. Houd ze in de gaten, want het kan opeens hard gaan. Bak de koolhydraatarme toastjes met rozemarijn niet te donker. Beter op iets lagere temperatuur en wat langer, dan te snel!