Zalm broccolini, avocado, oosterse saus

Kook de spinazie met weinig water. Giet af en knijp goed uit. Snijd heel fijn. Doe het pastameel (Durum meel) in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren toe in het kuiltje, de spinazie en een snufje zout en roer met een vork los. Neem steeds een beetje meel mee aan de binnenzijde van het kuiltje totdat alles gemengd is. Kneed dan met je handen het deeg in een soepel bal (15 minuten). Mocht het deeg nog plakkerig zijn moet je nog even door kneden of eventueel nog een beetje bloem toevoegen. Leg de deegbal afgedekt met huishoudfolie aan de kant. (minimaal 45 minuten rusten). Draai het door de pastamachine tot het deeg mooi dun is en maak er tagliatelle van. Kook de pasta vlak voor doorgifte. Kook de broccolini beetgaar In water met een flinke scheut olijfolie en peper en zout. Snijd de avocado In tweeën, verwijder de pit, pel de schil er af en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de tomatenpuree, de sojasaus en de balsamico, giet het sausje in een pan en laat het heet worden. Pas op met de sojasaus dat het niet te zout wordt. Dep de zalm met huid droog met een keukenpapiertje. Breng op smaak met chilipeper en zout. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de hete pan. Gaar hem op middel vuur tot hij voor 3/4 gaar is. Dit duurt afhankelijk van de dikte van je zalm ongeveer 4 tot 5 minuten. Draai de zalm dan om en gaar hem nog 1 minuut op de andere kant. Schakeer de ingrediënten op het bord en werk af met sesamzaad.