Kiploempia met spinaziebeslag

Snijd de kipdijfilet in kleine stukjes. Snijd de rode peper in hele fijne reepjes. Snijd de lente-uitjes in fijne plakjes. Snijd de knoflook fijn. Kneus de djeroek blaadjes. Snij het citroengras over de lengte een maal door. Verhit de Sesamolie in de wok. Voeg de peper, knoflook en lente–ui toe. Bak heel even. Voeg de kip toe. Voeg het citroengras en de djeroek toe en wok mee. Als de kip gaar is voeg je de oestersaus toe en zet je het vuur zacht. Blijf het mengen en wat indampen zodat de saus mooi plakt. Haal de djeroek en citroengras er even uit. Schil en ontzaad de chilipeper. blaker de peper dan vooraf zwart boven het vuur. Daarna kan je de vrucht heel makkelijk schillen. Meng de dooiers en de ansjovisfilets in een blender samen met een beetje water, een eetlepel mosterd, het sap van een limoen en een teentje knoflook. Mix dat alles fijn. Laat de blender draaien en leng het mengsel aan met de druivenpitolie (zoals bij het maken van mayonaise). Voeg daarna de yoghurt en parmezaan toe. Mix de dressing een laatste keer en kruid met peper en eventueel een beetje zout. Week de rijstvellen in koud water. Leg op een plank en dep ze droog. Schep de kipvulling erop en rol er een loempia van. Vries de loempia's even aan. Doe het meel in de magimix en voeg de spinazie en koriander toe. Laat even draaien. Voeg al draaiend koud water toe tot een mooi frituur-beslag. Haal de loempia's door het beslag en frituur op 180 graden. Leg de doorgesneden loempia op een blaadje sla en serveer de caesardressing erbij.