Tuinbonensoep met pistache

Snij de zoete ui, prei en knoflook fijn. Bak dit zachtjes in olijfolie 10-15 minuten tot het zacht is. Neem 2 tuinbonen per persoon, blancheer deze en dubbeldop ze. Houd apart voor garnering. Hak de overige tuinbonnen fijn in de Magimix. Rooster de grof gehakte pistache in een droge pan. ( vraag de chef) Laat afkoelen en pureer de helft van de nootjes met flink wat olijfolie en wat zout. ( proeven) ( gaat als olie over de soep) Voeg de bouillon, de gehakte tuinbonen en de andere helft van de nootjes aan het ui-mengsel toe. Breng dit aan de kook en breng op smaak. Laat het even koken en wrijf het door een grovere ( niet de fijnste) zeef. Snijd de steeltjes van de dille en hak de dille heel fijn. Snijd de basilicumblaadjes en hele fijne reepjes. Roer de Ricotta los met het citroensap. Roer ¾ van de kruiden door de soep en verdeel over de borden. Schep op elk bord een lepel Ricotta-citroenmengsel. Bedruip het met de pistache-olie. Bestrooi met de kruiden en overgebleven tuinbonen. Serveer met krokante toast. ( ½ snee casino pp) ( of sneetje stokbrood of turks brood) Meet even uit hoeveel soep er nodig is voor alle kommen. Voeg eventueel nog wat water/bouillon toe.