Hollandse lamsrug met bulgur, tuinbonen en zoete knoflook

Lamsfilet: - Verwarm de oven voor op 120° C. - Kruid de lamsfilets met zout en peper, wrijf in met doorgesneden knoflooktenen (de knoflooktenen gebruik je hierna voor de zoete knoflook). - Braad de lamsfilets kort aan in olie en een klontje boter. - Zet met een kernthermometer in de oven en laat garen tot een kerntemperatuur van 56° C. - Laat rusten onder de aluminiumfolie en houd warm. - Trancheer in mooie plakjes. Lamsracks: - Ris de blaadjes van de takjes tijm en maak een marinade van de olijfolie, honing en tijm. - Bestrooi de lamsracks met peper en zout en smeer in met de marinade. - Braad rondom aan. - Zet met de kernthermometer in de oven op 120° C. en laat garen tot de kerntemperatuur 56° C. is - Laat rusten onder aluminiumfolie en houd warm. - Trancheer de koteletjes tussen de botjes. Bulgur: - Kook de bulgur in gezouten water in ca 8 minuten gaar. - Plet de hazelnoten m.b.v. een steelpannetje of hak ze grof op een snijplank. - Rooster de hazelnoten in een koekenpan met een scheutje hazelnootolie en laat afkoelen. - Schep de hazelnoten door de bulgur. Tuinbonen: - Verwijder het witte vlies van de tuinbonen en gooi de witte omhulsels weg. - Verwarm de tuinbonen vlak voor het uitserveren met een klontje boter, peper en zout. Zoete knoflook: - Blancheer 20 gehalveerde knoflooktenen driemaal, steeds beginnend met koud, schoon water. - Bak de knoflook in olijfolie en bestrooi met peper en zout. - Karamelliseer de knoflook met de basterdsuiker. - Voeg de balsamicoazijn en wat extra olijfolie toe en laat het geheel nog een stoven. Presentatie: - Leg op het bord een streep bulgur. - Schik hier een lamskoteletje en twee plakjes lamsfilet tegenaan. - Garneer met de tuinbonen, zoete knoflook en de chives.