Tagliatelle met inktvis

Tagliatelle - Klop in een grote kom de eieren met een snufje zout en de olijfolie goed door elkaar. - Voeg beetje bij beetje het pastameel toe en kneed tot een elastisch deeg. - Meng de inkt er doorheen en kneed tot een bal. - Dek af met plasticfolie en laat een half uur rusten. - Verdeel het deeg in stukken en haal deze een aantal malen door de pastamachine op de ruimste stand (stand 0). - Zet de pastamachine daarna op een steeds kleine stand en haal het deeg erdoor. Eindig met stand 5. - Snijd het deeg met de hand of met de machine in brede tagliatelle-linten. - Leg ze op een droge theedoek. Basilicumolie - Blancheer de basilicumblaadjes in gezouten water. - Koel af in ijswater en druk het vocht er goed uit. - Verwarm de olie tot 80° C. en voeg de basilicum toe. - Laat even infuseren en meng het daarna minimaal 5 minuten in de blender op de hoogste stand. Pistou - Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees brunoise. - Meng de tomatenblokjes met de azijn, fijngesneden basilicum, peper en zout. - Verwarm de olijfolie, maar laat het niet koken. - Giet de hete olie over het tomatenmengsel en laat alles op keukentemperatuur komen. Rouille - Pel de knoflook en hak alles fijn in de blender. - Doe er de tomatenpuree, de schoongemaakte peper en saffraandraadjes bij. - Giet de olie erbij en hak alles fijn. - Meng het geheel met enkele eetlepels mayonaise. - Doe over in een groene spuitzak. Inktvis - Maak de inktvis schoon, haal de balein eruit en snij de inktvis in dunne reepjes. - Verhit een beetje olie en bak de inktvisreepjes zeer kort op hoog vuur. - Kook de pasta in gezouten water in enkele minuten gaar. - Giet af en meng de pistou er door. Presentatie: - Draai de warme tagliatelle met een vork tot een nestje op een diep bord. - Schik de inktvis er bovenop. - Werk af met een paar toefjes rouille. - Druppel er nog wat basilicumolie over en garneer met wat gescheurde blaadjes basilicum.