Longhaas chimichurri mexicaanse salade rijst

Chimichurri: Meng alle ingrediënten in de Magimix. Hak alles fijn. Af en toe de rand naar beneden duwen. Breng op smaak met peper, zout. Het moet een dikke saus/pesto worden, voeg eventueel nog wat olie toe. Mexicaanse salade: Rol de tortilla's strak op en snijd er dunne (5 mm) plakjes van. Schud ze uit elkaar en leg ze op een bakplaat die ingevet is met wat olie 3-4 minuten onder de gril. (knapperig, niet donker). Meng de jalapeno pekel (zonder jalapeno) met de zure room, breng op smaak met eventueel meer pekel. Meng de sla en koriander er net voor de opmaak door anders wordt deze slap. Meng de mais met de zwarte bonen (even afspoelen), rode ui (gehalveerd in reepjes), avocado (in stukjes). Pluk de sla in stukjes en meng deze er ook door. Bedruip het met het zure room mengsel. Strooi de tortilla er over. (of pas op het bord). Garneer met limoen partjes. (om uit te knijpen over de salade). Mexicaanse rijst: Bak de rijst in wat olie in een braadpan totdat deze wat kleurt. Voeg de gehakte knoflook toe en laat dit een minuut zachtjes meebakken. Voeg de tomatenpuree, kippenbouillon, komijn en wat peper toe. Kook de rijst gaar volgens het pak. Longhaas: Snijd het vlees van de zeen die misschien door het midden loopt. Verhit olie in de pan en bak het vlees aan beide zijdes ca 2 min. Verlaag het vuur en voeg een klont boter toe. Bak de haas nog een minuutje aan beide zijdes. Streef kerntemperatuur 52 gr. Haal het vlees uit de pan en zet het 5 minuten afgedekt op een warme plaats te rusten. Snijd het vlees dwars op de draad in dunnen plakken en bestrooi met zout en peper. Afwerking: Maak er een mooi bordje van.