Vispakketje in bananenblad (patarashca) en cassave chips

Vis marineren: Snijd de ui in ringen, snipper de paprika, hak de knoflook. Doe de vis in een kom en voeg de kurkuma, knoflook, paprika, witte wijn, koriander, ui, limoensap, olie, peper en zout toe. Laat de vis zo lang mogelijk, minimaal 1,5 uur marineren. Pakketjes: Houd de bananenbladeren kort boven een vlam om ze zacht te maken en het aroma vrij te laten komen. Neem 2 bananenbladeren en leg een portie vis in het midden van het eerste blad en schenk er wat marinade over. Wees zuinig met het vocht. Vouw zoveel mogelijk naar elkaar toe en leg een tweede blad erover heen. Maak de pakketjes vast met keukentouw, de zijkanten blijven wat open. Cassave chips: Schil de cassave en spoel af onder de kraan. Dep droog. Snij zo dun mogelijke plakjes op de snijmachine, stand 10. Bak in een paar rondes de chips bruin en krokant in de frituurpan met arachide-olie. Laat uitlekken op papier en bestrooi met een beetje zout. Afwerking: Gril de pakketjes ca 15 minuten onder de salamander. Dat de bladeren bruin worden maakt niet uit. Haal het touwtje eraf evenals het bovenste blad. Leg ze open gevouwen op het bord met wat chips erbij.