Haagse hopjes met gezouten mascarpone en koffie

Koffie-ijs Week de gelatine in koud water. Verwarm de koffie met de suiker op laag vuur en los de uitgeknepen gelatine op. Schenk in kleine siliconenmallen en zet in de vriezer. Haal het koffie-ijs 15 minuten voor het opdienen uit de diepvries en zet het in de koeling. Koffiemousse Week de gelatine in koud water. Sla de slagroom lobbig. Los de uitgeknepen gelatine op in de hete espresso en meng met de mascarpone. Roer de poedersuiker erdoor en meng met de room. Doe het mengsel in vormpjes. Laat dit opstijven in de koelkast . Crumble Maal de koffiebonen heel fijn. Meng suiker met de bloem, het amandelpoeder, de koffiepoeder en de cacao en een snuf zout Wrijf de boter er met de hand doorheen tot crumble. Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel de crumble. Zorg dat je niet te grote brokjes krijgt. Bak de crumble 30 minuten op 160 graden. Hopjeschips en hopjescrème Stamp de hopjes tot poeder in een vijzel. Strooi driekwart van de poeder met een zeefje op bakpapier en zet dit 1 minuut in een oven van 170 graden, zodat er een flinterdun laagje ontstaat. Laat dit afkoelen en breek in chips Los de rest van de hopjespoeder op in 2 eetlepels water en meng dit met de mascarpone. Vul er een spuitzak mee. Gezouten mascarponecrème Klop de mascarpone met een vork los en voeg de suiker toe. Voeg zout naar smaak toe. Vul er een spuitzak mee. Koffiegel Doe de koffie met de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de agar-agar toe. Doe in een bak en laat afkoelen en opstijven. Pureer het mengsel glad met de staafmixer en doe het in een spuitzak. Presentatie. Haal het ijs en de koffiemousse uit de vormpjes. Om de mousse gemakkelijker uit de vormpjes te krijgen kun je de onderkant van de vorm even met warm water verwarmen. Spuit een grote stip mascarponecrème op een bord en trek er met een vork een streep doorheen. Plаats daarvoor de koffiemousse en een lepel crumble. Spuit een stip koffiegel en een stip hopjescrème tegen de mousse aan en plaats het koffie-ijsje op de crumble. Garneer voorzichtig met de hopjeschips en de cress Zie foto als voorbeeld of gebruik je fantasie voor de opmaak