Paling in 't groen

Paling: Ontvet de palingfilet door met de rug van het lemmet van een mes over de mooie kant (waar het vel heeft gezeten) over de filet te scrapen. Snijd de palingfilet in blokjes. Verdeel ze over de glaasjes Kervel mayonaise: Klop een mayonaise door de olie langzaam te kloppen door het dooier, mosterd, citroensap mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de gehakte kruiden toe. Eischuim: Klop de eieren met een scheut melk op met een garde op een laag vuur in een pannetje met dikke bodem tot ongeveer 80°C tot je een mooi dik schuim hebt. (doe dit vlak voor serveren) Breng op smaak met witte peper en zout. Serveren: Doe de blokjes paling onder in het glaasje, spuit daarop een flinke dot kervelmayonaise. Garneer met een flinke eetlepel eischuim. Serveer direct