Bospaddenstoelensoep met soepstengel

Soep: Borstel de verse paddenstoelen schoon en week de cepes in warm water. Snijd de paddestoelen in dunne plakjes. Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselieblaadjes zonder stengels ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt. Snijd de bieslook in kleine stukjes. Neem een royale pan, doe er de boter in en laat die smelten. Fruit de ui en de knoflook eerst even mee. Voeg, al roerend, de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren. Dit is de roux, de basis van elke saus. Voeg geleidelijk de runderbouillon toe. Goed blijven roeren, zodat het mengsel mooi glad blijft. Nu afwerken met scheutjes melk en de crème fraîche en goed blijven roeren. Voeg de verse paddenstoelen en peterselie toe en laat 15 minuten, al roerend, pruttelen. Het mengsel wordt nu ietsje bruiner van de paddenstoelen die meekoken en smaken afgeven. Voeg zout en peper toe naar smaak. Soepstengel: Verwarm de oven voor op 175ºC. Rol de bladerdeeg uit tot ca. 18 x 12 cm. Klop de eieren los en bestrijk het bladerdeeg ermee. Bestrooi (matig) met zeezout en geraspte oude kaas. Snijd de plak in 4 a 6 repen. Draai de uiteinden tegen elkaar in (zodat een soort gedraaid spiraaleffect ontstaat) en leg de stengels op de bakplaat bekleed met bakmatje of bakpapier. Bak in een oven van 175ºC in ca 10 minuten goudbruin. Afwerking: De warme verse soep uitschenken op diepe borden of in kommen en garneren met de verse bieslook.