Stoofpotje van konijn met focaccia

Stoofpotje: Snij de wortels in grove stukken, de bleekselderij in boogjes, de uien in vieren en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote braadpan en smoor de wortels, bleekselderij en de uienpartjes zachtjes 8 minuten. Voeg knoflook, mosterdzaad, tijm en konijnenbouten toe en braad dit 5 minuten zodat het licht kleurt, niet bruin! Voeg sinaasappelsap en de rasp toe, breng aan de kook. Laat dit met een deksel op de pan 1,5 uur zachtjes stoven. Roer af en toe om. Roer als laatste de boter en de bladpeterselie door de saus en breng op smaak. Focaccia: Kneed het deeg volledig met de hand of gebruik de keukenmachine met deeghaken. Doe de bloem, zout, suiker en gist in een grote kom en meng door elkaar. Giet het water erbij, meng met je handen door elkaar en begin te kneden. Zodra het deeg van plakkerig naar compact begint te transformeren haal je het deeg uit de kom en leg je het op je aanrecht (eerst even bestuiven met bloem). Kneed het deeg 10 minuten goed met je handen. Smeer de bol lichtjes in met olie en leg terug in de kom. Dek deze af en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats bijvb op de warmhoudkast of oven. Plet de teentjes knoflook en hak de blaadjes rozemarijn grof. Doe deze samen met de olijfolie in een bakje en laat dit even intrekken. Dit kun je ook wat eerder op de dag doen zodat de smaak intenser wordt. Pak je deeg en kneed dit nog een minuutje door. Rol daarna uit tot een rechthoek of cirkel van circa 2cm dik. Leg deze op bakpapier en duw met de bolle kant van je duim allemaal kuiltjes in het deeg. Verdeel daarna het olijfolie mengsel en grove zeezout erover (zonder de knoflook). Dek de focaccia af met een theedoek en laat nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven op 220 graden. Leg de focaccia op de voorverwarmde bakplaat en bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Laat daarna iets afkoelen en proef je eerste stuk als het nog lauw is. NB voor 16 pers maak 2 broden