Rondje biet met burrata peer amandel

Bieten carpaccio: Breng een pan met water aan de kook en voeg het zout en bieten toe, laat de bieten hierin 1 uur gaar koken. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Ontvel de bieten. Snij de bieten in dunne plakken. Meng de burrata aan met citroensap, peper en zout. Ingelegde peer: Giet de honing en het citroensap in een kom en roer goed. Schil de peer, snijd deze in kleine blokjes en doe de peer bij de honing en het citroensap. Roer weer goed en laat de smaak 1 uur intrekken. Yoghurthangop: Wij gebruiken kant-en-klaar hangop maar onderstaand ook het recept. (Bekleed voor de yoghurthangop een zeef met een schone, natgemaakte zeefdoek en zet hem op een kom. Schep 600 ml Griekse yoghurt in de doek en laat de yoghurt in de koelkast 12 uur (korter kan, maar knijp dan in de doek om het vocht uit de yoghurt te persen). Schep de uitgelekte yoghurt in een kom). Voeg de rasp en sap van twee citroenen toe (let op, voeg niet alles in 1 keer toe maar proef!) en breng op smaak met peper en zout. Bietenpoeder: Wij gebruiken kant-en-klaar bietenpoeder maar onderstaand ook het recept. Rasp de rauwe bieten en zet deze 30 minuten op 140 graden en verlaag de temperatuur naar 80 graden. Laat het dan 1,5 uur staan. Zet de oven uit en laat de bieten daar een nacht instaan. Maal vervolgens de gedroogde bieten tot poeder in de koffiemolen. Bietenmayo: Doe de azijn, mosterd, bietenpoeder en de eierdooiers in een kom en mix alles glad. Voeg al kloppend de olie toe, eerst druppelsgewijs en als het mengsel bindt in een fijn straaltje. Klop de mayonaise, als alle olie is opgenomen, nog 30 seconden tot deze dik is en glanst. Breng op smaak met peper en zout. Vinaigrette: Roer voor de vinaigrette de dadelstroop met de balsamicoazijn en de olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Opmaak: Grill het amandelschaafsel kort in een koekenpan lichtbruin. Hak de waterkers in snippers. Leg de plakken biet als een carpaccio op een bord. Leg de burrata in het midden en leg daar de peer boven op. Spuit doppen bietenmayonaise en de hangop op de biet en de burrata. Garneer met de amandel, waterkers, bietenpoeder.