Twee rondvisjes

Aubergine: De bereiding is afhankelijk van welk formaat aubergine beschikbaar is. Heel klein: Steek met een appelboor in de lengte de kern uit mini aubergines vanaf de onderkant zodat het steeltje blijft zitten. Fileer de sardines en verwijder de graatjes. vul de uitgeholde aubergine met de sardine en leg op een bakplaat. Groter: snijd per persoon een plak dwars op de lengte, 1 a 1,5 cm dik. Bestrijk ze licht met olijfolie. Leg deze op een bakplaat en snijd de sardines in tartaar, beleg elke plak ermee. Maak af met een laagje Panko. Gaar 12 tot 15 minuten in de oven op 180 graden totdat de aubergines gaar zijn. Rolmops: Snijd de rolmops in stukjes. Witlof schuitje: Snij de tomaat brunoise en snij de peterselie fijn. Meng de tomaat met de peterselie, knoflook en extra virgin olijfolie. Vinaigrette: Maak een vinaigrette van olijfolie, azijn, peper en zout. Afwerking: Leg op elk bord drie blaadjes witlof en het tomatenmengsel. Zet hierop de aubergine en garneer met stukjes rolmops. Maak af met een beetje vinaigrette eromheen.