Tomatenessence met tomaat-ricotta raviolo en Bruschetta

Tomatenessence Snijd de tomaten klein en doe ze met de bouillon kruiden en peper in de mixer en hak alles fijn. Breng het aan de kook en laat het trekken. Giet het door een fijne zeef. Doe de soep terug in een pan en koel deze af tot onder 60 °C. Roer er het eiwit goed door met een garde. Breng het al roerend aan de kook. Schep het stolsel er af Zeef de soep door een kaasdoek. Indien er tijd over is zou je de soep nogmaals kunnen afkoelen en weer eiwit kunnen toevoegen om deze nogmaals te klaren. Brengen op smaak met suiker en zout. (het moet helder blijven) Ravioli deeg Doe het pastameel (Durum meel) in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren toe in het kuiltje en roer met een vork los. Neem steeds een beetje meel mee aan de binnenzijde van het kuiltje totdat alles gemengd is. Kneed dan met je handen het deeg in een soepel bal. Mocht het deeg nog plakkerig zijn moet je nog even door kneden of eventueel nog een beetje bloem toevoegen. Leg de deegbal afgedekt met huishoudfolie aan de kant. (minimaal 45 minuten rusten) Tomaat-ricotta ravioli Snijd de tomaten fijn en meng er de olijfolie en basilicum door. Meng het met de ricotta en breng het op smaak. Wals het deeg door het opzetstuk van de KitchenAid voor pastavellen. Begin op de dikste stand en eindig op de dunste. Leg een theelepeltje vulling op het deeg. Maak de randen even nat met water, dek het af met deeg en maak er ravioli van. Kook ze a-la-minute al-dente in veel water met zout. Tomaat blokjes Plisseer de tomaten en snijd ze in mooie blokjes. Zet ca. 6 blokjes per persoon in een schaaltje apart voor garnering. Snijd de basilicum grof. Meng de tomaatblokjes voorzichtig met de basilicum en wat Balsamicoazijn, zout en peper. Bruschetti Snijd de korsten van de plakken brood en snijd de plakken doormidden. Pers de knoflook en smeer een beetje op elke plak brood. Smeer er wat olijfolie op. Gril ze onder de salamander ca 2 min per kant. BLIJF ER BIJ STAAN! Laat ze afkoelen. Smeer wat Ricotta op elke plak. Leg er een deel van de tomatenblokjes op op. Afwerking Schep de tomaatblokjes in de warme glazen. leg de ravioli er in of naast en giet de warme essence er over. Leg naast de glazen een Bruschetta