Gamba met pikante ananas
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's zonder kop (8/12) | 16 | — |
| Eiwit | 2 | — |
| Fijne panko | 0.5 | — |
| Water | 300 | ml |
| Ananas | 150 | g |
| Poedersuiker | 2-3 | — |
| Rode spaanse pepers | 2 | g |
| Zout | 8 | — |
| Plakken parmaham | 25 | ml |
| Olijfolie | 8 | ml |
| Balsamico azijn | 80 | g |
| Citroen | 3 | — |
| Zout, peper | 32 | — |
| Mosterd | 4 | — |
| Gemengde sla | 1 | — |
| Blaadjes verveine | 600 | ml |
Bereiding
Gamba
Pel de gamba's, laat staart eraan zitten en ontdoe van het darmkanaal.
Maak eventueel grove panko in de keukenmachine fijn
Haal de gamba's door het eiwit en paneer ze in de panko, goed aandrukken.
Ananas
Snijd de stengels van de pepers.
Maal de pepers met het zout zeer fijn in de vijzel.
Schil de ananas en snijd die in blokjes ongeveer 1 cm x 1cm.
Breng het water met de suiker en de pepers in een pan aan de kook, voeg de ananas toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Proeven en eventueel verder op smaak brengen met wat cayennepeper.
Dan van het vuur nemen en laten afkoelen.
parmaham
Maak van de parmaham mooie roosjes en leg ze apart.
Vinaigrette
Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, zout, peper en druppeltje mosterd en wat citroensap
Opmaak
Frituur de gamba's 1 minuut op 180°C en dresseer ze op het bord.
Leg naast de roosjes ham, de afgekoelde ananas en enkele plukjes sla die zijn aangemaakt met de dressing.
Bestrooi met wat fijngesnipperde blaadjes verveine.