Aardbeien en vanille variatie

Voor de creme anglaise: Sla de eierdooier met de helft van de suiker tot een gladde massa. (wit en pieken trekken). Verwarm de melk, de room, het opengesneden vanillestokje en de andere helft van de suiker tot de suiker is opgelost. Meng melk/roommengsel met het eierdooier/suikermengsel. Giet terug in de pan, verwarm langzaam tot een temperatuur van 80 °C, zodat je een creme anglaise krijgt. Voeg de blaadjes geweekte gelatine toe en los op. Zeef de creme anglaise. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voor de aardbeienmousse: Maak weer een creme anglaise zoals hierboven beschreven staat. Als de creme anglaise op kamertemperatuur is; voeg dan handmatig de geslagen room, de aardbeienpuree en het limoensap toe. Stort uit in een bak. Amandelbiscuit: Meng de amandelpoeder en de bloem. Klop meringue van het eiwit met de suiker en de uitgeschraapte vanillestokjes. Spatel hier het amandelpoeder-bloemmengsel door. Bak deze homogene massa gedurende 15 min af op 180 gr °C (patisse springvorm 25 cm). Aardbeiensorbet: Laat de thee 20 min trekken in het lauwe suikerwater (150gr suiker met 150gr water verwarmen tot suiker is opgelost). Zeef en voeg bij de aardbeienpuree. Draai af in de sorbetijsmachine. Aardbeien tuille: Pureer de aardbeien met de glucose en laat inkoken tot een pasta (voeg eventueel rode kleurstof toe). Laat de boter zacht worden en vermeng met de aardbeienpasta. Voeg bloem, eiwit en poedersuiker toe tot een gladde massa. Smeer het beslag DUN uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5 min op 160°C. Haal uit de oven, snijd in driehoeken en leg deze over de dunne deegroller. Werk snel!! Afwerking: Snijdt de aardbeien in mooie partjes. Het biscuitdeeg wordt eveneens uitgestoken. Versier verder met wat cress en eventueel bloemen. Dresseer het dessert zoals op de foto.