Lamsrack met gevulde paprika

Gepofte paprika: Pof de hele paprika's in een oven op 200 graden gedurende 15 minuten. Draai regelmatig tot er donkere blaren op de paprika's komen. Laat ze afgedekt met plastic afkoelen en verwijder het velletje. Snij de bovenkant eraf en verwijder de zaadlijsten. (Gebruik je paprika's op olie? Laat deze goed uitlekken). Lamsstoof: Snijd de lamspoulet in kleine stukjes. Ze moeten in de puntpaprika passen. Verwijder zaad uit de peper. Snij de groentjes in hele fijne blokjes. Braad het lamspoulet aan alle kanten aan tot goudbruin. Voeg dan de groenten en de kruiden toe en fruit die aan. Doe de bloem erbij en laat die garen. Voeg de tomatenpuree toe en daarna de witte wijn. Laat dit inkoken tot er weinig vloeistof over is. Giet er dan bouillon bij tot alles onder staat en laat het op laag vuur zo lang mogelijk pruttelen. Lamsrack: Bestrooi het lamsrack aan alle kanten met fijn zeezout en Ras el hanout. Braad de racks op de vette kant in een koekenpan met olie heel rustig aan zodat het vet smelt en dan gaat kleuren. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Wanneer het vet krokant is de andere zijden op hoog vuur aanbraden. Voeg een klont boter toe. Gaar het vlees in de oven op 120 graden ca 30 minuten tot een kerntemperatuur van 50 graden. Laat het vlees voor het aansnijden 10 minuten rusten. Kiempjes: Rasp de schil van 2 of 4 sinaasappels en pers alle sinaasappels uit. Fruit de kiempjes in de olie met de ras el hanout aan. Blus af met het sap van de sinaasappels en de bouillon. Laat het kort garen. Voeg de geraspte schil toe en laat het vocht inkoken tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout. Opmaak: Vul de paprikaatjes met de lamsstoof. Stoof de lamsoorblaadjes heel kort aan. Leg wat plakjes vlees en de paprika op een bord. Schep er wat kiempjes naast er garneer met de kruiden en een beetje yoghurt.