Koninginnesoep

Bouillon: geen zout toevoegen! Fileer de kip in grove stukken. Zet de kip en het poulet op met koud water in de snelkookpan. Voeg de gesneden groenten toe. In de snelkookpan heeft de bouillon ca ½ uur nodig vanaf het moment van op druk komen (zonder snelkookpan, laat 3 uur trekken). Koel de pan af onder de koude kraan. Soep eventueel afschuimen, zeven en ontvetten (haal door passeerdoek). Kook de bouillon in tot 1,5 L / 3 L, breng eventueel op smaak met wat bouillonpoeder. Houd 100gr/ 200gr, van het kippenvlees apart. De rest van het kippenvlees met wat bouillon blenderen. Het kalfsvlees, afkoelen en vacumeer en met etiket in de vriezer leggen. De groente kan weg. Roer de geblenderde kip door de bouillon. Bind de soep als volgt: Maak een roux van de bloem en boter. Voeg lepel voor lepel de bouillon aan de roux toe. Zorg dat er geen klontjes zijn. Afwerking: Snijd de wortel brunoise. Rooster de pistachenootjes en bestrooi met wat zout. Hak de pistachenootjes grof. Snijd het achtergehouden kippenvlees in fijne reepjes. Blancheer de diepvrieserwtjes en de wortel. Verhit de bouillon vlak voor het opdienen bij 80 graden. Meng de room en eidooier en klop deze flink door. Kiep er een lepel bouillon bij en weer flink kloppen. Weer een lepel en kloppen. Ga zo door totdat de bouillon op is. De soep mag niet meer koken. Voeg de pistachenootjes, reepjes kippenvlees, erwtjes en wortel toe in de kom.