Kaasterrine

Terrine: Week de gelatine in koud water. Snijd de geitenkaas in stroken van ca. 10 mm dik. Snijd de Cheddar in staafjes. Snijd de Kernhem in plakken van ca. 4 mm dik. Houd van de Gorgonzola 40 gram apart en snijd de rest in stroken van ca. 7 x 7 mm. Breng de crème fraîche, room, zout en wat peper in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine er in op. Roer de 40 gram apart gehouden gorgonzola door de warme saus. Laat afkoelen tot 40° C. Vet de (pers)patévorm in met wat zonnebloemolie, bekleed hem met plasticfolie en laat de folie ruim over de rand hangen. Bekleed de vorm met de plakjes Maaslander en zorg dat de Maaslander over de vorm heen valt, zodat deze de vorm -als deze gevuld is- kan afdekken. Giet eerst een laagje van de afgekoelde kaasmassa in de vorm. Leg hierop aaneengesloten de plakjes geitenkaas. Giet hier weer wat kaasmassa op. Leg hierop plakken Kernhem en dek weer af met de kaasmassa. Leg vervolgens aan weerszijden van de vorm een strook Cheddar met daartussen twee stroken gorgonzola. Dek weer af met kaasmassa en vouw de overhangende Maaslander hierover heen. Sla ook de plastic folie hier over heen en laat de kaasterrine opstijven in de vriezer/koelkast. Balsamico: Laat de balsamicoazijn inkoken tot sausdikte. Vijgencompote: Snijd de uien in ringen en snijd de vijgen zeer fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten. Voeg de vijgen erbij en laat even mee fruiten. Voeg de azijn en 8 el water toe. Laat het geheel 15 minuten op een zacht vuur koken tot de vijgen zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Presentatie: Leg op elk bord een plak kaasterrine en garneer af met een streep balsamicosaus, dopjes vijgencompote en een plukje friséesla.