Spinazie-aspergeballetjes in groene coulis van erwten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 2 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Groentebouillon | 600 | ml |
| Verse erwten | 500 | gr. |
| Room | 4 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Geschilde groene asperges | 10 | — |
| Bladspinazie | 190 | gr. |
| Teentje knoflook | 2 | — |
| Pijnboompitten | 30 | gr. |
| Eieren | 3 | — |
| Piment d'espelette | — | Snufje |
| Geraspte parmezaan | 190 | gr. |
| Paneermeel | 110 | gr. |
| Bladpeterselie | — | — |
Bereiding
Coulis: Fruit de gesnipperde sjalot in olijfolie glazig. Giet er de groentebouillon bij, breng aan de kook. Voeg de erwten toe, laat 5 min. koken. Giet door een zeef en bewaar het vocht. Pureer, duw door een zeef. Mix de erwtenpuree met een deel van het vocht en room tot een gladde crème, kruid bij met peper en zout. Spinazie-aspergeballetjes: Snij de asperges in fijne ringen. En houd apart. Hak de spinazie, knoflook en de pijnboompitten zeer fijn in de magimix. Klop de eieren los in een aparte kom. Voeg de groenten en wat piment d'Espelette toe. Roer er de parmezaan en het paneermeel door. Kruid bij met peper en zout. Kneed goed door elkaar. Vorm kleine bolletjes met een kleine ijslepel. Afwerking: Verwarm de oven op 180°C. Smeer de balletjes in met olijfolie. Laat ze op keukenpapier 10 min. bakken. Rooster de pijnboompitten. Serveer met erwtencoulis en werk af met wat bladpeterselie.