Zeebaars met zeekraal, venkel en citroenolie
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarzen (à ca. 30 cm) | 5 | — |
| Venkelknollen | 4 | — |
| Mosterdzaad | 1 | el |
| Dille | 5 | takjes |
| Selderie | 5 | takjes |
| Peterselie, platte | 5 | takjes |
| Zeekraal | 300 | g |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Citroensap | — | — |
| Witte peper | — | — |
| Knoflook | 1 | teen |
| Citroenen | 2 | — |
| Pepertje | 1 | rood |
| Gedroogde oregano | 1 | el |
| Oregano, vers | 0,5 | bos |
| Bloem | 2 | el |
Bereiding
Zeebaars
- Fileer de zeebaars, maar laat de huid zitten.
- Was en droog de filets tussen twee lagen keukenpapier.
Venkel
- Snijd de groene takjes van de venkel.
- Verwijder de buitenste laag van de venkels en de centrale kern. Snijd de rest van de venkels in zeer dunne plakjes.
- Plet de mosterdzaadjes en hak de overige kruiden en het groen van de venkel fijn.
- Meng de fijngesneden venkel met zeekraal met olijfolie en een beetje citroensap, peper en de kruidenmix.
- Bewaar in de koelkast.
Citroenolie
- Verwarm de olijfolie.
- Meng door de warme olijfolie de fijngehakte knoflook, sap van de citroenen, fijngehakte rode pepertje, de eetlepel gedroogde oregano en de 3 eetlepels verse oregano.
- Laat tenminste 1 uur marineren.
Presentatie:
- Meng de bloem met zout en peter en smeer de filets in.
- Bak de filets op het vel in olijfolie tot ze net glazig zien.
- Overgiet op het laatste moment de filets met een lepel olie uit de pan.
- Leg de mix zeekraal-venkel op de borden.
- Voeg de filets toe, met de huid naar boven.
- Besprenkel met de citroenolie.