Spaghetti met een crème van courgette, geitenkaas en krokante schillen

Spaghetti - Doe de eieren, een snufje zout, een scheutje olijfolie en 4 eetlepels water bij de bloem en kneed dit zo'n 15 minuten. - Belangrijk is wel dat je het echt 15 minuten stevig door kneedt. - Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt. (Als je het uit elkaar trekt, rekt het een beetje mee.) - Laat het deeg nu een half uurtje rusten in de koelkast, verpakt in huishoudfolie - Draai er met de pastamachine (Kitchen Aid) dunne spaghetti van. Voeg evt. bloem toe, als het deeg te kleverig is. Courgettecrème - Verwijder met de dunschiller de schil van de courgettes en snij de courgettes in blokjes. - Snij de schillen tot dunne repen. - Snijd de ui in plakjes en laat ze zachtjes in een paar eetlepels olie smoren. - Voeg vervolgens de blokjes courgette toe, voeg ook zout en peper toe en laat ongeveer 10 minuten doorkoken. - Rasp de citroen. - Mix het ui-courgettemengsel van het vuur af samen met de citroenrasp, de geitenkaas en een vleugje olijfolie tot een zachte crème. - Rooster de amandelen en hak ze grof - Voeg grof gehakte amandelen toe aan de crème. - Houd wat gehakte amandelen over voor de garnering van het gerecht. Peterselieolie - Pureer de helft van de peterselie met 1 dl olie in de blender en giet alles door een zeef voor een groene geurende olie. - Bak een paar blaadjes van de overige peterselie kort in hete olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. Presentatie: - Kook de spaghetti beetgaar in ca. 2 min. in gezouten water. Bewaar het kookvocht. - Paneer de courgetteschillen met wat bloem, bak ze in hete olijfolie knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier - Zet op elk warm bord een lepel van het courgettecrème en vorm hiervan een halve cirkel met een lepel. - Roerbak de spaghetti met de rest van de crème, waaraan een paar eetlepels kookwater zijn toegevoegd. - Leg de warme spaghetti met courgettecrème op het bord. - Maak af met de courgettelinten, peterselieblad en de rest van de gehakte amandelen. - Druppel de peterselieolie over het bord.