Scheermessen met mosselen, saus van groene curry en Thaise basilicum

Scheermessen - Was de scheermessen in schoon water. - Snijd de stengels van citroengras overlangs doormidden. - Pel de tenen knoflook, schil en hak ze fijn. - Hak de sjalotten fijn. - Plaats in een stoompan de scheermessen met de knoflook, het citroengras, olijfolie en peper uit molen. Stoom ze 1 tot 2 minuten. - Laat afkoelen. - Haal de messen uit de schelpen (Bewaar de schelpen voor de presentatie) en verwijder het grijze deel, dat over het algemeen zanderig is. Mosselen - Breng de mosselen met fijngesneden sjalotten, de stengel citroengras, een draai uit de pepermolen en 2 dl water in een grote pan aan de kook. - Wanneer de mosselen openstaan, zijn ze gaar. - Haal de mosselen uit hun schelp uit en bewaar het kooknat. Saus van groene curry - Snijd de stengel van citroengras, limoenblaadjes en laoswortel fijn. - Rasp de limoen (bewaar dit voor de presentatie) en pers de limoen uit. - Kook de kokosmelk in een steelpan samen met het citroengras, het sap van de limoen, de limoenblaadjes en de laoswortel in tot de helft op een laag vuur. - Voeg de currypasta toe samen met 1 dl gezeefd kookvocht van de mosselen en breng aan de kook. - Zet het vuur lager en verwarm alles nog 5 minuten. - Voeg van het vuur de citroensap en palmsuiker toe. - Draai fijn in de Magimix en zeef de saus. Presentatie - Verwarm de saus van groene curry licht en klop schuimig met de Bamix. - Plaats de scheermessen in hun schelpen op het bord. - Leg op de mesheften de mosselen. - Napeer met saus van groene curry. - Voeg de blaadjes Thaise basilicum en de gehalveerde Kaapse kruisbessen toe. - Strooi er een beetje limoenrasp overheen.