Schnitzel Tonkatsu met groenterol

Schnitzel: Sla de schnitzels plat, zeer plat. 1 cm of minder. Meng de maïzena en bloem. Breek de eieren in een diep bord/kom en klop ze wat op met peper en zout. Doe de panko in een kom. Peper en zout het vlees. Dip het vlees in de bloem mix en klop het af → Dip het vlees in het ei → Dip het vlees in de panko en leg het vlees opzij. Paneer de volgende. Na de laatste, neem de eerste schnitzel en dip die in het ei → Dip het vlees in de panko. Zo allemaal en leg afgedekt opzij. Tonkatsu saus: Schil de gember en knoflook en hak het fijn. Meng de Ketchup en sake in een 2 liter pan. Verwarm dit. Voeg de Mirin, Kikoman, Worcesthiresaus, suiker en de Wasabi toe. Meng goed. Laat het 10 minuten pruttelen. Zeef de saus en zet weg. Groenterolletjes: Schil de wortel met een dunschiller en snijd in julienne. Halveer de paprika en schil de paprika met de dunschiller. Snijd in julienne. Snijd de komkommer middendoor en vervolgens in dunne schijfjes. Snijd in julienne. Snijd de chilipeper in julienne. (Was nadien je handen.) Snijd de champignons ook in flinterdunne langwerpige reepjes. Pluk de blaadjes van de takjes munt en koriander. Safraanrijst: Spoel de rijst in een pan onder koud stromend water schoon. Zorg dat het water niet meer troebel wordt. Week de saffraan in een klein beetje warm water. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de kardemon, kruidnagels en peperkorrels toe en bak voor 1 minuut. Doe de rijst erbij en bak 2 minuten. Voeg zout, saffraan en het water aan het rijstmengsel toe en draai het vuur lager als het water kookt. Doe vervolgens een deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes staan totdat het water is verdampt. Afwerking: Week de velletjes rijstpapier even in koud water. Zodra ze zacht genoeg zijn, dep je ze even af. Leg een vel rijstpapier op het werkvlak en schik een gevarieerd boeketje van alle fijngesneden groenten in het midden. Werk het pakketje groenten af met enkele blaadjes koriander en munt. Vouw het vel rijstpapier over de vulling tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesloten pakketje met een scherp mes middendoor. Bak de schnitzels in een paar pannen met rijkelijk arachideolie of geklaarde boter. Snijd ze in plakken en drapeer de saus er over en naast. Plaats het groenterolletje. Garneer met wat bosui ringen.