Pasta carbonara inktvis kwartelei artisjok

Inktvis: Leg de inktvis tube minstens 2 uur in de vriezer. Snijd daarna op snijmachine, of de mandoline of met een scherp mes zeer fijn tot pastaslierten. Artisjok: Snijd de steel van de artisjok. Zet de artisjok onder water in een ruime kookpan en voeg flink wat zout en een scheutje azijn toe. Breng langzaam aan de kook met de deksel op de pan en laat 30-45 minuten koken. Basilicumolie: Pluk de basilicumblaadjes Doe in een maatbeker samen met 250 ml olijfolie en pureer vervolgens fijn met de staafmixer. (Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de afwerking). Hang een passeerdoek/neteldoek in een zeef en giet hier de basilicumolie doorheen. Laat langzaam uitlekken. Kwarteleitjes: Breng een ruime pan met water, een scheutje azijn en een snuf zout aan de kook. Breek ondertussen de kwarteleitjes voorzichtig open met behulp van een mesje. Zorg dat de dooiers heel blijven. Doe de eitjes in een kommetje en controleer of er geen schaaltjes bij de eitjes zitten. Zodra het water kookt zet dan het vuur lager tot net onder het kookpunt. Maak met een garde een draaikolk en laat de eitjes voorzichtig in de kolk glijden. Haal na een minuut uit de pan en koel direct terug in ijswater voor 30 seconden. Haal de eitjes uit het ijswater en verwijder het overtollige eiwit. Zet daarna apart. Saus: Pel de sjalot en knoflook en snipper fijn. Verhit 2 of 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en de knoflook op laag vuur voor 1 minuut. Voeg hierna het gerookte paprikapoeder toe en bak 1minuutje mee. Blus af met de room en laat op laag vuur langzaam een beetje inkoken voor ongeveer 4-6 minuten. Breng op smaak. Afwerking: Pel de blaadjes van de artisjok tot alleen de bodem overblijft. Verwijder de haren/het hooi van de bodem. Spoel af en snijd in stukjes. Voeg de fijngesneden inktvis 'pasta' toe en warm 1 minuut op in de saus. Alternatief is de inktvis kort aanbakken in zeer hete pan, max 1 minuut en dan op het laatst in de saus doen maar niet meer verwarmen. Rasp een beetje Parmezaan door de saus. Dresseer de inktvis pasta samen met de saus in een diep bord. Leg de gepocheerde kwarteleitjes, artisjok en basilicumblaadjes op het gerechtje en rasp er nog wat Parmezaanse kaas overheen. Schenk een eetlepel van de basilicumolie rondom de pasta.