Garnalensoep met een vleugje citroen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongepelde steurgarnalen | 800 | g |
| Hollandse garnalen basten | 400 | g |
| Prei | 1 | — |
| Wortel | 2 | — |
| Ui | 1 | — |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Schaaldierenfond | 2 | el |
| Gemberpoeder | 2 | tl |
| Spaanse peper | 1 | — |
| Cognac | 1.5 | L |
| Visbouillon | ½ | — |
| Rasp en sap van citroen | ½ | — |
| Rasp en sap van limoen | 2 | — |
| Takjes citroenmelisse | 10 | g |
| Gedroogde judasoren (te koop bij toko) | 1 | — |
| Boter | 2 | — |
| Teen knoflook | 1 | — |
| Takjes munt | 2 | — |
Bereiding
Soep: Pel de garnalen en bewaar de basten. De garnalen worden op het laatst gebakken. Snijd de groenten fijn en hak de Spaanse peper. Bak de garnalenschalen samen met de Hollandse garnalen basten en de groente in wat olijfolie en blus af met flinke scheut cognac. Voeg de visbouillon toe. Voeg de gemberpoeder, de gehakte Spaanse peper, het citroen- en limoensap (de rasp wordt later gebruikt!) en de citroenmelisse toe en laat dit zachtjes trekken. Passeer de soep door een vochtige neteldoek. Judasoren: Week de judasoren in warm water. Snijd daarna in stukjes. Afwerking: Bak de steurgarnalen in boter en gesneden knoflook. Breng de soep op temperatuur en op smaak met zout en peper. Voeg de fijn gesneden judasoren toe aan de soep. Laat de soep nog 5 minuten op een laag vuur pruttelen. Verdeel de garnalen over de hete borden en schenk de soep erover. Garneer met de rasp van citroen en limoen en wat fijn gesneden munt. Aan tafel naar smaak limoen en citroensap toevoegen.