Witte chocolademousse met frambozen en dragon

Week de gelatine in koud water. Verwarm in een steelpan de helft van de slagroom. Voeg telkens een handje chocolade toe aan de warme room en laat het smelten. Neem de pan van het vuur en los de gelatine op in de room. Roer de likeur erdoor en laat de room afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de resterende room bijna stijf. Klop het eiwit stijf. Voeg de poedersuiker in 2 porties toe en klop het schuim tot glanzende stevige pieken. Spatel eerst de slagroom en dan het eiwit door de chocoladeroom. Doe de mousse in een platte schaal en zet koud weg om op te stijven. Pluk wat blaadjes van de dragon en hou dat apart voor de garnering. Breng het citroensap met de boter en de suiker aan de kook en laat enkele minuten afkoelen. Voeg de dragon toe en dek af met plasticfolie. Laat dit volledig afkoelen. Pureer het mengsel en wrijf door een zeef boven een pan. Klop het ei los en klop dit door het dragonmengsel. Verwarm dit tot de saus gaat binden. Schenk in een spuitflesje. Meng bloem, suiker, kaneel met een snuf zout in een kom. Meng met een vork de iets afgekoelde gesmolten boter erdoor. Voeg 4 (8) el water toe tot een dik beslag. Meng het sesam- en anijszaad door het beslag. Schep met behulp van 2 theelepels bergjes beslag op een met bakpapier belegde bakplaat en strijk ze dun uit. Bak de koekjes in 8 a 10 minuten bruin op 180 graden. Laat ze afkoelen en knapperig worden. Klop de suiker met het ei los. Voeg de bloem, de cacao en een snuf zout toe en roer dit goed door. Snij de boter in kleine stukjes en kneed dit door het mengsel. Laat dit deeg 30 minuten in de koelkast koelen. Rol het uit op bakpapier tot 0,5 cm dikte en bak het in 12 minuten gaar op 180 graden. Laat het afkoelen en maal het in de keukenmachine tot gruis. Doe de mousse in een spuitzak. Maak op een bord een leuke combinatie van dotjes mousse, frambozen, sesamkoekjes, chocoladegruis en de dragonsaus. Garneer met de blaadjes dragon.