Duo de la bouche
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Risottorijst | 100 | g |
| Witte wijn | 75 | ml |
| Fond gevogelte | 200 | ml |
| Sjalot | 1 | — |
| Truffel | 10 | g |
| Eendenlever (worstje) | 0.5 | — |
| Panko | 150 | g |
| Eiwit | 1 | — |
| Bloem | 0.5 | tl |
| Ganzenvet | 2 | el |
| Eieren | 100 | g |
| Zout | 3 | el |
| Truffelolie (gewicht=vers) | 1 | — |
| Eekhoorntjesbrood | 300 | g |
| Champignons | 2 | — |
| Cognac | 150 | ml |
| Bouillonblokjes | 400 | ml |
| Bieslook | 2 | — |
| Wildbouillon | 20 | g |
| Bitterbal | 1 | — |
Bereiding
Fruit de fijngesnipperde sjalot in ganzenvet, voeg de rijst toe. Roeren tot de rijst glanst, voeg scheut wijn toe. Roeren, voeg fond toe, roeren, voeg weer fond toe. Blijf roeren totdat vocht is opgenomen. Blijf dit doen totdat de rijst gaar en smeuïg is. (duurt ongeveer 30 min) Voeg de fijn gesneden truffel en eendenlever toe. Roer door elkaar. Laat de massa afkoelen in de koelkast (of vriezer). Vorm balletjes van het mengsel. Haal de balletjes achtereenvolgend door de bloem, door eiwit, door panko. Frituur de balletjes op 180 gr. Maak pastadeeg van de bloem, ei, zout en truffelolie. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood ondertussen in heet water. Bak de fijngesneden champignons en het eekhoorntjesbrood. Voeg wat weekvocht toe. Voeg bouillonblokjes toe en cognac. Laat inkoken en afkoelen. Pureer in de keukenmachine. Draai de pasta in kleine porties. (ivm de capaciteit van de pastamachine). Maak ravioli van de pasta en de vulling. Leg bergjes vulling op de vellen pasta. Rond de vulling bestrijken met water. Bedek de bergjes met pastavellen en druk goed aan. Kook de ravioli in een paar minuten in gezouten water gaar. Bitterbal frituren. Verwarm de wildbouillon en voeg de ravioli toe, garneer met bieslook.