Mierikswortel-bietensoep

Schil de biet en snij in brunoise. Snipper de ui. Fruit de ui en de bieten 3 minuten in de olie. Voeg het water toe samen met de balsamico en suiker. Laat de soep minstens 30 minuten koken totdat de biet goed gaar is. Pureer de soep fijn met de staafmixer en breng op smaak. Snipper de sjalotten. Snij de prei in ringen. Snij knolselderij en aardappels brunoise. Rasp mierikswortel, of alternatief: mierikswortel geraspt uit potje. Fruit de sjalot, de prei, de knolselderij, de mierikswortel en de aardappels 5 minuten in de olie. Laat de groente niet verkleuren. Voeg de wijn, de bouillon en de room toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak. Pureer met de staafmixer de bladpeterselie met de olijfolie in een maatbeker. Doe de puree in een fijne zeef en laat de kruidenolie er langzaam uitdruppelen. Zet amuseglaasjes (ongeveer 80 ml inhoud) scheef op bv een pollepel en vul met de (dikkere) mierikswortelsoep (40 ml). Gebruik een maatbeker met tuit. Vul dan aan met 40 ml van de (dunnere) bietensoep, en terwijl je die ingiet hou je het glaasje langzaam rechtop. Zo ontstaat een mooie verdeling van wit en rood. Druppel de peterselieolie op de soep. Bij een kerstdiner zou het leuk zijn om uit casinobrood sterretjes te steken en die licht te toasten….