Bisque van hollandse garnalen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Garnalenkoppen | 1,5 | kg |
| Boter | 100 | g |
| Kleine winterpeen | 1 | — |
| Venkelknol | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Blaadjes laurier | 3 | — |
| Takjes rozemarijn | 2 | — |
| Jeneverbes | 5 | — |
| Zwarte peperkorrels | 8 | — |
| Kruidnagels | 1 | — |
| Tomatenpuree | 150 | g |
| Cognac | 60 | ml |
| Witte wijn | 1/4 | l |
| Blik gepelde tomaat 400g | 1 | — |
| Citroen | 1/2 | — |
| Spinazie | 300 | g |
| Hollandse garnalen | 150 | g |
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden.
Rooster de garnalenkoppen in een ruime ovenschaal totdat ze droog zijn. (ongeveer 1,5 uur)
Snij de wortel, ui en venkel in brunoise.
Smelt de boter in een grote pan en fruit de groente samen met de kruiden (tijm t/m kruidnagel) totdat de groente zacht is.
Voeg de garnalenkoppen toe en bak nog een minuut.
Voeg de tomatenpuree toe en blus na 2 minuten af met de cognac en de wijn.
Voeg de gepelde tomaten toe en zoveel water tot alles ruim onder het vocht staat.
Kook de bisque een uurtje op zacht vuur.
Schenk de soep door een zeef in een schone pan.
Druk zoveel mogelijk vocht uit de zeef.
Gooi de garnalenkoppen en de groente weg.
Breng de soep aan de kook, kook deze in, schep het schuim regelmatig af en kook in totdat de bisque een krachtige smaak heeft.
Breng verder op smaak met citroensap, cayennepeper en Nam pla.
Snijd de spinazie grof en roerbak de spinazie in wat boter of olie.
Laat goed uitlekken in een zeef.
Afwerking
Maak met een kookring in het midden van een diep bord een torentje van de spinazie en schep daar wat garnalen op.
Schenk de bisque uit een kan in het bord.