Krab met selderij, lavas en citrus

Krab Controleer de krab op ongewenste delen. Snijd er grove tartaar van. Snijd zestes van de limoen Pers de limoen uit. Snijd de bieslook fijn Meng alle ingrediënten in een kom en zet afgedekt koud weg. (of maak zelf mayonnaise) Selderij en lavas gel Neem de sapcentrifuge en pers er 2/4 selderijstengels uit totdat je het volume hebt bereikt. Pers de gember, lavas uit. Doe de sappen bij elkaar. Pers separaat de lime. Voeg lime toe naar smaak, wat zout. Breng het sap aan de kook en voeg de Agar eraan toe. Laat het 2 minuten zacht koken. Bekleed twee grote ovenschalen of platte bakken met keukenfolie. Giet het sap in de schalen om te stollen in de koeling. (er worden ringen uit de gel van 2-3 mm dikte gedrukt later) Garnering Snijd zeer dunne plakjes van de radijs met schil. Snijd de selderij in lange julienne (10cm). Zoek enkele mooie bieslook stengels uit. Zoek enkele mooie lavas blaadjes uit. Controleer de bloemen. Opmaak Zet een 6 cm ring op het bord en vul deze met de krab. Steek een 6 cm grote ring gel uit de schalen en leg dit gel rondje op de krab. Dresseer met de garnering.