Bavarese al pomodoro

Bavarois: Week de gelatine in koud water tot hij zacht is. Bak intussen de tomatenpuree zachtjes 2 tot 3 minuten met de olijfolie in een koekenpan om de puree te ontzuren; roer met een garde. Voeg de gesneden tomaten toe en laat ze op laag vuur sudderen tot het vocht verdampt is. Wrijf de tomaten door een zeef. Voeg de opgeloste gelatineblaadjes voor blaadje toe en roer. Breng op smaak met peper en zout en koel de tomaten terug. Snijd de basilicum ragfijn. Klop de slagroom lobbig en spatel het door de gekoelde tomaat. Maak een rol van de bavarois Ø 3 cm en laat deze opstijven in de koelkast. Bodem: Rol elke boterham plat en snijdt dan 4 rondjes van Ø 3 cm eruit. Droog deze in de oven op 120°C. Serranoham: Snijd de plakken ham in 4-en. Droog in de oven op 120°C. Saus: Maak sap van de tomaten door ze eerst te ontvellen en daarna te blenderen. Voeg de tomatenpuree toe, de uitgeperste knoflook, de cayennepeper een beetje limoensap. Alles naar smaak en goed doorroeren. Afwerking: Snijd de koude bavarois in stukken van ± 8 cm en snijd deze nogmaals diagonaal (schuin) door en plaats dit op de rondjes geroosterd brood. Decoreer met wat druppels tomatensap en de fijngesneden basilicum en steek in elke bavarois een stukje serranoham.