Deconstructed salade Nicoise

Tonijn: Snijd de tonijn in balken van 3 x 3 cm. Leg deze op een bord 20 minuten in de vriezer. Neem ze uit de vriezer en bak ze aan de lange zijdes snel aan in een pan met wat hete olie. De buitenzijde net even bruin. De binnenzijde nog ze veel mogelijk rood. Tomatensaus: Neem een pakje goede tomatensaus. Laat inkoken tot 2/3 en voeg er de Agar agar aan toe. Laat 2 minuten koken en zet koud weg. Mayonaise: Alle ingrediënten op kamertemperatuur!! Neem een kom en de elektrische mixer. Meng de eidooier met de mosterd tot een glad mengsel. Giet beetje voor beetje de olie erbij, telkens wachtend totdat de saus gebonden is met de olie. Voeg halverwege de hoeveelheid olie een beetje azijn toe. Ga door met de olie totdat deze op is. Voeg wat zout en citroensap naar smaak toe. Zet koud weg. Ansjovis: Snijd de ansjovis zeer klein. Pers de knoflook. Doe de mayonaise in een kom en voeg de ansjovis en de knoflook toe. Roer dit goed door en zet koud weg. Sperziebonen: Maak de verse bonen schoon en kook ze gaar. Hak de peterselie fijn. Hak de bonen fijn in de Magimix. Laat afkoelen. Doe de bonenpasta in en kom en vermeng dit met de zure room, peterselie en wat zout en suiker. Zet weg in de koeling. Eieren: Kook de eieren een paar minuten totdat ze net hard zijn. Laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd de kop en kont er af zodat ze blijven staan op een bord. Garnering: Maak de rode ui schoon. Snijd deze door midden over de lengte. Snijd van elke helft dunnen plakjes. Laat deze plakken zo veel mogelijk heel. Snijd de olijven in plakjes van 3 mm. Snijd de cherrytomaten doormidden. Pluk wat blaadjes uit de cress. Enkele blaadjes sla. De opmaak door de tweede groep: Leg enkele druppels mayonaise op het bord naast het midden. Dit zodat de tonijn niet verschuift. Leg de tonijn erop. Ook onder de ei helften een drup mayonaise. Kijk naar de foto voor meer suggestie.