Bavarois van ricotta en appelcalvadossaus

Bavarois: Laat de gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Was de rozijnen en doe ze samen met de calvados in een pannetje en verwarm tot lauwwarm en laat het geheel ruim 15 min intrekken van het vuur af. Klop de slagroom (450 ml) met de suiker tot een wolkige massa. Breng de slagroom (300ml) aan de kook. Draai het vuur uit, voeg de goed uitgeknepen gelatine toe en roer totdat de gelatine is opgelost. Voeg dan de ricotta toe en roer tot het mengsel glad is. Giet het mengsel in een grote kom en laat het afkoelen tot lauw; roer af en toe. Bestrijk de binnenkant van 8/16 timbaaltjes met olie. Roer de in calvados gedrenkte rozijnen (zonder het vocht) door het afgekoelde ricotta-mengsel en spatel er vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk zo luchtig mogelijk de geklopte slagroom door. Verdeel de massa over de vormpjes. Dek de vormpjes af met folie en zet ze minstens 2 uur in de koelkast. Appelcalvadossaus: Maak intussen de saus. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe de appelstukjes in een pan, voeg de suiker, het citroensap en 100ml water toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes pruttelen tot de appel zacht is. Pureer het mengsel in een blender en wrijf de massa door een fijne zeef. Vang de puree op in een kom, voeg de calvados en de slagroom (150 ml) toe en breng de saus, indien nodig, verder op smaak met een beetje suiker en/of citroensap of Calvados. Opmaak: Smelt de helft van de witte chocolade en laat deze NIET boven de 40 graden komen bij het verwarmen. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg rode kleurstof toe zodat het roze chocolade wordt. Vervolgens de tweede cup chocolade toevoegen en roer deze door de verwarmde chocolade (Temp mag nu niet meer boven de 37 graden komen i.v.m. de glans van de chocolade) zodat deze geheel gesmolten is. Voeg meer kleurstof toe om ongeveer gelijke kleur roze te krijgen als de appelbloesem. Stort vervolgens de (roze) chocolade op bakpapier en maak met een kam gelijkmatige lijnen. Druk aan elk einde een muntblaadje. Laat het geheel rustig afkoelen (niet perse in de koeling dat maakt de chocolade vaak dof). Stort de inhoud van de vormpjes vlak voor het opdienen op een bord en lepel er een beetje saus omheen en garneer met een staafje verse munt of citroenmelisse en/of wat appelbloesem. Op foto staat een schaaltje in een diep bord. Diep bord is gevuld met crushed ice. Crushed Ice kan men maken door een ruime hoeveelheid ijs in een theedoek te leggen punten bij elkaar te leggen zodat men een knapzak krijgt met ijs. Dit vervolgens enkele malen hard tegen de grond te slaan en men heeft crushed Ice. Veel plezier met slaan ;-)