Doradefilet gebakken groene asperges en notenolie

Dorade fileren: Het gerecht is simpel, maar de tijd spandeer je aan goed fileren. Kijk daarvoor ook naar deze video. https://www.youtube.com/watch?v=N9fvVHXYfIE. Gebruik een hard fileermes hiervoor. Asperges: Pel en snijd de knoflook in fijne stukken en ris de tijm. Meng deze en zet aan de kant. Schil de asperges met een dunschiller vanaf 4 cm onder de kop naar beneden en snijd 2 cm van de onderkant. Kook de asperges in ruim water met zout in circa 3 minuten gaar. Laat ze schrikken in koud water en dep ze droog. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en rooster de asperges op hoog vuur cirka 2 minuten. Voeg de pitten en zaden toe en rooster ze circa 1 minuut mee. Draai het vuur laag, voeg notenolie, het tijm en knoflook mengsel toe en warm kort door. Dorade: Verhit olie en boter in een koekenpan en bak de doradefilet op hoge temperatuur op de huid kant. Zet het vuur laag en draai de dorade om. Beng op smaak met zout en peper en besprenkel met citroensap. Opmaak: Verdeel de asperges over borden en leg de doradefilet erop. Serveer met de pitten en zaden en notenolie.